Die Geschichte von der kalten Tasse
Kaffee ist viel schwieriger als Wein. Einen guten Wein erhält man in einer schönen Flasche, sorgt für die optimale Temperatur und lässt ihn vielleicht noch etwas atmen.
Kaffee ist wesentlich komplizierter. Seine aromatische Verführung beginnt in den Tropen. Der Kaffee-Bauer pflanzt die richtigen Kaffee-Sträucher und zieht diese sorgfältig heran.
Der Pflücker pflückt nur die reifen Kirschen und bringt diese sofort zur Verarbeitung. Diese erfolgt nass oder trocken und ergibt einen hochwertigen Roh-Kaffee. Der Roh-Kaffee wird vor und nach dem Verschiffen aufmerksam gelagert.
Der erfahrene Röster kauft nur hochwertigsten Roh-Kaffee. Röstet ihn im handwerklichen Trommel-Röstverfahren, kühlt mit Luft und mischt erst danach die verschiedenen Provenienzen zu einer ausgewählten Espresso-Mischung.
Der Barista stimmt die Mühle und Espresso-Maschine perfekt auf diese Mischung ab, dosiert sorgfältig in den sauberen Siebträger, tampt, brüht sofort.
Und wenn jetzt 25 ml Espresso in 25 Sekunden in eine KALTE Tasse laufen - dann war die gesamte Mühe und Arbeit bis dahin umsonst.